CULTURA EMPRENDEDORA: MARISA LAZO

Entrevista Marisa Lazo

ARTÍCULO MARISA LAZO: DUEÑA DE PASTELERÍAS MARISA

MARISA POR TI, UNA DELICIA

Su figura espigada, alta, su cabello de rizado natural, casi infantil, su hermoso rostro apenas maquillado y su sonrisa siempre sincera, pocos podrían pensar que ya tiene 40 años. La natación, que practica todos los días en punto de las 6:30 de la mañana, ha hecho un buen trabajo en ella, no sólo en su cuerpo, sino en su espíritu amable, alegre y emprendedor. Pero no se trata de una deportista, ni de una modelo, es la propietaria de Marisa, una de las pastelería más exitosas de la zona metropolitana, famosa por sus deliciosas galletas que, desde la primera abierta hace ocho años hasta la que cualquier goloso pueda degustar ahora mismo, conserva ese sabor casero, natural, sin conservadores, son sabor a corazón.

Marisa Lazo comenzó su empresa como muchas otras mujeres, en su casa, en el horno de su cocina, por el puro gusto de hornear y compartir con sus amigos. Poco a poco, sus galletas redondas, rellenas de mermelada de fresa fueron solicitadas por sus amistades para regalar y quedar bien, es decir, se creó una cadena de complicidad con el sabor de las confecciones de Lazo. Así comenzó el negocio y en 1997 abrió la primera pastelería en Golfo de Cortés. “Nunca he tenido una estrategia administrativa o comercial, siempre me he guiado por el propio pulso que el producto y la clientela me da”, asegura y en ocho años de trabajo ha abierto ya nueve sucursales por toda la ciudad.


Aunque pudiera parecer un crecimiento rápido, Marisa Lazo asegura que en realidad el propio negocio es el que le ha marcado el ritmo. “Si tuviera una estrategia ésta sería la de ser muy disciplinada y organizada, no gastarme todo lo que gano, sino ahorrar y reinvertir en el propio negocio, nunca solicitar un préstamo.

http://www.magazinemx.com/bj/bjfiles_archivo/marisa/marisa_1.html

Ingredientes:
2 paquetes de galletas marias.
1 lata de leche evaporada. (carnation)
1 lata de leche condensada. (la lechera)
1/4 taza de jugo de limón.
Nuez picada al gusto.

Se licuan la leche evaporada, la leche condensada y el jugo de limón, si acaso la mezcla queda muy espesa se le puede agregar un poco más de jugo de limón. En un recipiente de vidrio se acomodan uniformemente una capa de galletas marias, y se le agrega un poco de la mezcla de leches hasta que queden cubiertas las galletas, se sigue el mismo procedimiento, hasta que se acaben con las galletas, y al final debe de quedar bien cubierta de la mezcla de leches la última capa de galletas, se le espolvorean las nueces al gusto. Se congela por una hora y después se mantiene en el refrigerador. Se sirve frío.

RECETA DEL DÍA: PAY DE LIMÓN

RECETA DEL DÍA: PEANUT BUTTER COOKIES

Ingredientes: 

8 cucharadas (1/2 taza = 1 barra) de mantequilla (113 gr)

¼ taza azúcar granulada (50 gr)

¾ taza azúcar marrón  (165 gr)

½ taza peanut butter - mantequilla de maní (113 gr)

1 huevo

2 cucharadas de leche (30 ml)

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

2 tazas de harina (256 gr)

1 cucharadita bicarbonato de soda  

½ cucharadita de sal  

Preparación:

1. Pre-calentar el horno a 350°F (180°C)

2. Batir la mantequilla con la dos azúcar hasta que este cremosa y fluffy (aireado). Agregar la mantequilla de maní y batir por 2 minutos mas.

3. Agregar el huevo a la mezcla de mantequilla  y azúcar. 
4. Combinar los ingredientes secos - harina, bicarbonato de sodio y la sal. incorporar a la mezcla de mantequilla y azúcar. 
5.  Forma la masa en bolas de 1 a 1¼ de pulgada. Coloque en una bandeja 2 pulgadas apartes.Aplanar y hacer el patrón de criss cross con un tenedor. 
6. Hornear hasta marrón claro, 9 a 10 minutos.

ENTREVISTA DEL DÍA: ROMINA PEÑA

CUPCAKE FACTORY

1.     ¿De donde nació la idea de hacer un negocio de postres?
La idea nació de ver que la repostería tiene un margen de utilidad alto y también de ver que la moda ahorita en la repostería son los ¨cupcakes¨.

2.     ¿Cómo empezó tu gusto por la cocina y en especial por los postres?
Empezó desde pequeña, yo siempre había tenido la idea de ganar dinero y a esa edad lo único que podía hacer era cocinar y de ahí le agarre el gusto. Ahorita tengo un gusto particular por los cupcakes.

3.     ¿Cómo empezó tu negocio?
Empezó un día platicando en el chisme con una amiga, la cual es organizadora de eventos. Poco a poco hemos metido el negocio en eventos y nos hemos ganado varios eventos como bodas, fiestas, XV's e incluso un evento para la grande firma ¨coach¨. 

4.     ¿Cómo se llama tu negocio y porque?
¨Cupcake Factory¨ porque queremos dar la idea de que la gente tenga en mente de que fabricamos cupcakes a ¨grandes escalas¨. Por que cupcake? porque es una palabra muy buscada en las redes sociales y es un tipo de moda hoy en día.

5.     ¿De donde sacaste las recetas, son recetas inventadas o ya existentes?
Son recetas basadas en gente famosa del medio, empresas establecidas, modificadas por nosotros.


6.     ¿Con que postres empezaste tu negocio?
Con el ¨cupcake¨ tradicional de betún de mantequilla.

7.     ¿Cuál es tu postre mas popular?
El cupcake tradicional, el mismo con el que empezamos.

8.     ¿Cuál es la variedad de postres que tiene tu negocio?
Puede variar en el pan o en el betún, pero prácticamente son cupcakes.

9.     ¿Por qué dirías que tu negocio tuvo tanto éxito?
Porque supimos como tomar ventaja de las redes sociales que son un medio masivo del marketing en este momento, así como nuestra propia pagina de internet y el marketing de boca en boca. De esta manera hemos podido llevar a mucha gente y otro elemento muy importante es la calidad y el tiempo que le dedicamos, pues aparte de ser deliciosos tienen una presentación muy llamativa.

10.  ¿Qué dirías que es lo que te distingue de los demás negocios de postres?
Nuestra presentación innovadora y  nuestro producto personalizado.

11.  ¿Cuál es tu postre favorito y porque?
El tradicional, ya mencionado pues es un producto no muy empalagoso, se deshace en la boca y nunca te cansas de el.

http://www.wix.com/nataliapadilla_22/cupcakefactory

RECETA DEL DIA: CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 ¼ taza (10 onzas) de semi-sweet chocolate chips (190 g)

• ¾ taza (1½ barras) de mantequilla o margarina (170 g)

• 1½ taza de azúcar impalpable (azúcar de Confección) tamizada (192 g) * ver notas.

• 3 huevos

• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)

• 2 ½ tazas harina (320 gr)

• 1 cucharadita bicarbonato de soda  

• ½ cucharadita sal 

• 1 taza de leche o agua (237 ml) Si crees necesario puedes añadir ½ taza más.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C)

2. Fundir 1 ¼ taza de chocolate chips y la mantequilla juntos en el horno de microondas o en estufa a fuego lento preferible a baño maría. Mover hasta que el chocolate se funda completamente. Verter en tazón de mezclador eléctrico. Incorporar el azúcar y batir hasta que se mezclen. Añade los huevos, uno a uno y luego agregue la vainilla. 

3. Medir, mezclar y tamizar juntos la harina, bicarbonato de sodio y sal. También el cacao en polvo si lo vas a usar. Ver notas.

4. Con la batidora en la velocidad baja, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche. Continúe batiendo un minuto o menos, solo hasta que se mezcle la harina con lo mojado.

5. Vierta en molde preparado. Hornear 20-25 minutos o hasta que salga el palillo insertado limpio. Enfriar 10 minutos en una rejilla. Enfríe completamente antes de decorar.